Papa amarilla. Tubérculo comestible originario de América del Sur, cuyo consumo se ha extendido por todo el mundo gracias a sus potencialidades alimentarias

Papa amarilla o papa amarilla peruana es el nombre que se le da a este tubérculo variedad de la papa común. Es originaria de la región andina y se cultiva extensivamente en los altiplanos del Perú. Es un cultivo que requiere condiciones climáticas frías, en terrenos a más de tres mil metros sobre el nivel del mar y con cierta exposición a la luz solar. Por lo general suele sembrarse en condiciones totalmente orgánicas, empleando fertilizantes naturales como el estiércol de llama.

Estás características de cultivo le dan una forma y sabor especial a la papa amarilla, que suele ser más redondeada, de color amarillo y con predominantes hoyuelos negros en su cascara. Posee un sabor cremoso y una consistencia suave que la hace un alimento ideal para la preparación de papillas, purés, suflés, cremas, potajes, sopas, o como contorno para platillos a base de carnes, aves o pescados. También es empleada para presentar los platos, ya que su forma redonda la hace un elemento decorativo bien llamativo.

Este tubérculo es rico en almidón, vitamina C y aminoácidos que constituyen un alimento bajo en grasas, es por ello que se recomienda su consumo en regímenes de dieta para personas hipertensas o que tienen colesterol elevado. Además, su alto contenido en materia seca lo hace un alimento bien completo que sustenta al organismo y satisface el hambre con tan solo ingerir pocas cantidades.